Detmold. Ohne die Eiweiße des Getreides ist eine herkömmliche Herstellung von Brot – so wie der Durchschnittsverbraucher es sich vorstellt – nur schwer möglich. Getreideproteine sind am 05. und 06. Oktober 2017 das Schwerpunktthema der D-A-CH-Tagung für angewandte Getreidewissenschaften. Mehr als ein Drittel der Fachvorträge – insgesamt sechs von 17 – befassen sich damit.